От регистрации до первой выручки. Как строят бизнес гастро-энтузиасты эко-маркета «Усё сваё»

На прошлой неделе редакция МТБлога общалась с Ксенией Вятской – арт-директором и основателем рынка фермерских товаров «Усё сваё». Сегодня мы продолжаем наш проект историями тех, кто одним из первых присоединился к эко-маркету. Как сделать первый официальный шаг, протестировать продажи и найти истинных почитателей вашего таланта рассказываем ниже.

Как стать гастро-энтузиастом?

5 лет назад окунуться в гастро-энтузиазм было не так просто, как сейчас. Тема была относительно новая, в том числе с точки зрения вопросов юридического оформления.

• Если говорить про самых первых участников «Усё сваё», это были максимально дерзкие гастро-энтузиасты, которые ни с того, ни с сего приходили в это направление со своими сумасшедшими идеями. У них не было никакой материальной заинтересованности, они были абсолютно искренние, добрые. Мы очень ими гордимся, — вспоминает Ксения Вятская о первых участниках эко-маркета, которые пробовали себя на рынке еще 5 лет назад.

Большинство участников «Усё сваё» – самозанятые. Этот формат предпринимательства стал популяризироваться совсем недавно, но уже завоевал всеобщую любовь за счет удобства и простоты.

Как найти нишу и поднять мотивацию?

Конечно, регистрироваться в качестве самозанятого стоит, когда вы уже решили, чем хотите заниматься. В мае 2022 «Усё сваё» стало чертой, за которой хобби превратилось в собственное дело для основателя мясного бренда Mr. Meat Ивана. Он случайно увидел в Instagram аккаунт эко-маркета «Усё сваё». Было решено познакомиться с Ксенией Вятской, а после выйти на рынок со своим продуктом.

• До «Усё сваё» мы готовили для себя и для друзей, здесь же мы кормим людей. Они пробуют, входят во вкус, понимают, что это настоящее, не магазинное, рекомендуют нас своим знакомым. И это превращается в бесконечный процесс: ты постоянно себя пробуешь в чем-то новом, двигаешься. И дело не только в продажах и бизнесе. 50% нашей мотивации выходить на рынок – это желание удивить, принести что-то новое людям, вторые 50% — это желание общаться: мы скучаем по рынку, по разговорам с покупателями, организаторами, коллегами. Рынок раз в неделю, поэтому уже в воскресенье мы ждем следующую субботу, — говорит Иван.

Можно ли сразу выйти на прибыль?

Иван вспоминает, что первые «рынки» (первые выходы на эко-маркет «Усё сваё») выйти на прибыль не удавалось. И это было ожидаемо: к любому новичку клиентам нужно присмотреться. Но даже приходя на эко-маркет раз в неделю, гастро-энтузиасты понимают, что именно здесь они могут и должны заработать деньги для того, чтобы их дело могло развиваться. Как только у Mr. Meat сформировалась аудитория, увеличился ассортимент и объем, основатели проекта начали думать о повышении среднего чека.

Как понравиться аудитории и где искать первых клиентов?

Когда вы делаете что-то по-настоящему вкусное, сарафанное радио обязательно подхватит и разнесет вашу славу, а от лояльных «кушателей» не будет отбоя. Именно так и получилось у Виктора и его супруги. Еще летом 2020 они стали первыми участниками «Усё сваё», которые начали торговать мясом.

• Во время пандемии мы с семьей переехали за город. Времени было много, руки на месте, оперативно построилась коптилочка, план которой мы нарисовали на бумаге. Снабдили ее всем необходимым оборудованием и были готовы к приему гостей на Пасху. Закоптили мясо, приехала родня, все остались в восторге, — вспоминает Виктор.

Дальше в игру вступило классическое сарафанное радио. Первые заказы на мясные деликатесы приходили от родных и друзей, потом от коллег и знакомых. Оригинальные рецепты, качественное мясо и рыба, никаких консервантов, натуральная щепа из ольхи и особый подход к клиентам легли в основу растущей популярности.

• Летом 2020 в интернете мы прочитали про эко-маркет «Усё сваё». Тогда еще у нас не было развитого Instagram: буквально 30 человек подписчиков из числа постоянных клиентов, да и «Усё сваё» имел совсем другой масштаб: это был маленький рыночек, где торговало человек 5-7. Мы приехали туда с мясом – людям стало интересно.

Как зарабатывать больше?

Безналичные платежи давно обогнали наличные деньги по популярности, удобству, а также по сумме, которую люди готовы за один раз потратить. Но встретить терминал можно не на каждом рынке, даже не каждый банк готов оформить его для фермера.

• Люди приходили на «Усё сваё», хотели купить наш товар, и им приходилось ездить снимать наличные деньги, например, в «Корону».  Это неудобно. Я обзвонил все банки – и ни у кого не было решения для нашей ситуации, для самозанятых. Тогда его не было даже у МТБанка, но меня выслушали, подумали и приняли решение пойти навстречу. Так у нас появился терминал. Думаю, мы были одними из первых самозанятых, кто стал принимать безналичную оплату на эко-маркете еще в сентябре 2020, — вспоминает Виктор.

Покупатели не остались равнодушными к безналичной инициативе. По словам Виктора, особенно удобно людям было летом, когда никто не хочет брать с собой кошелек и выходит из дома просто в шортах.

• У нас можно было рассчитаться и телефоном, и часами – не нужна даже карта. Клиенты были довольны. Глядя на нас, стали устанавливать терминалы и другие участники рынка. Некоторые сомневались, считали, что платить комиссию банку невыгодно. Но я всегда говорил, что самое невыгодное – это потерять клиента, который не смог заплатить вам свои деньги.

В проекте Виктора со временем появился и второй терминал: его на себя оформила супруга Анастасия, которая также получила статус самозанятой. С двумя устройствами ребята могут работать и принимать оплаты в разных локациях рынка и брать с собой терминал при доставке копченостей клиентам.

• Амбиции на 2023 у нас очень большие: хотим переходить на более профессиональное оборудование, внедрять технологии, но нужны финансовые возможности. Два года назад все начиналось на коленке дома на кухне, сейчас у нас есть цех на придомовой территории, доставка не только по Минску, но и по республике.

Умение полностью отдаваться процессу, любовь к экспериментам, желание накормить людей – все это секретный «соус» бизнеса гастро-энтузиастов, которые уже не первый год каждую субботу возвращаются на эко-маркет «Усё сваё». И пускай особый «смак» их невероятных изделий становится доступнее благодаря современным платежным решениям. Не время останавливаться.

Мне понравилась статья Поделиться статьей Скопировать ссылку

Вы можете поделиться статьёй